葱油青蟹

　　青蟹肉味鲜美独特，营养极为丰富，具有壮腰补肾，消积健脾，养心安神等功效。鲜活的青蟹首选清蒸的烹饪方法，不但能保持原汁原味的鲜美，而且还免收油烟之苦，这道菜除了常用的小葱和生姜去腥之外，没有用料酒用了柠檬去腥增香，鲜甜的咸肉里留有一丝的柠檬清香。

　　难度：切墩(初级)时间：10分左右

　　主料

　　青蟹600克

　　辅料

　　油15毫升小葱3根

　　柠檬少许

　　生姜少许

　　蒸鱼豉油一汤匙

做法步骤

　　1.准备食材

　　2.准备调料(蒸鱼豉油，葱花生姜片，柠檬片)

　　3.青蟹洗净后去掉鳃，脐后斩成块

　　4.把蟹块整齐的放入盆里，蟹盖放上面后加入葱花，生姜片和柠檬片

　　5.放入微波炉专用蒸笼里

　　6.进入微波炉选择蒸汽菜单蒸海鲜10分钟

　　7.时间到取出打开再撒上葱花

　　8.沿盆边倒入蒸鱼豉油

　　9.勺子里倒入油烧至沸腾

　　10.淋入盆中即可

　　11.上桌

　　12.趁热吃很棒

　　青蟹糯米饭

　　螃蟹本身是极鲜美之物，因而但凡与它同煮，别的食材都是沾光的，这青蟹糯米饭就是一例，吃过的人大都忘不了。

　　难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

　　主料

　　青蟹(约900克)2只糯米400克

　　做法步骤

　　1.食材

　　主料A：青蟹2只(约900克)、糯米400克

　　配料B：(青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁等各适量)

　　调料C：(色拉油3汤勺、老抽半汤勺、生抽2汤勺、粒酒1汤勺、糖2茶勺、盐2茶勺、葱花适量、蒜姜碎末各少许)

　　2.糯米提前浸泡4小时以上；

　　3.虾米、香菇等提前泡发处理好，青豆等清洗好，该切粒的切粒。

　　4.将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用。

　　5.锅中下油，爆香蒜姜末，将配料都倒进去翻炒出香味，加入水或高汤1碗；

　　6.将糯米和所有配料拌匀，放进煲中(电饭煲也可)，螃蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水，水不用多，稍稍高过米粒就可以了；

　　7.一般大火半小时，关火后切记不可立刻开盖，要焖15分钟以上，糯米方才能彻底焗熟，吃时撒上葱花即可。

　　小贴士

　　◎成品量比较大，大家可酌情减料，配料也可自由发挥，不需要拘泥，但配料若是易熟之物，请在米饭煮好后拌入，否则会过于软烂，另外食材也最好不要是太容易出水的。

　　◎青蟹挑选：举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。◎螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。

　　青蟹蒸蛋

　　吃螃蟹的季节又到了。。。这道菜特别鲜，可以秒杀各种口味的食客。

　　难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

　　主料

　　青蟹1只

　　蛋2个

　　辅料

　　姜2片

　　盐适量

　　青蟹蒸蛋的做法步骤

　　1.青蟹冲洗干净，连绳子先入锅(加姜片和少量水)煮一会儿(钳子非常可怕，安全第一)。

　　2.半熟的青蟹刷洗干净，剁块去杂物。大钳子用刀拍碎。蟹壳里的黄取出，放到蒸蛋碗里捣碎。

　　3.碗里加鸡蛋2个，拌匀。加温开水，适量盐，打散，撇去浮沫。

　　4.蟹块摆放在蛋液里，保鲜膜包裹严实。入沸水锅蒸15分钟，关火焖一会儿。

　　小贴士

　　注意安全。还有一个简单的处理方法：先把青蟹入冷冻室冻晕，然后解开绳索，刷洗干净。