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青蟹
发布日期:2015-09-07信息来源:定海新闻网字号:[ ] 色调调节:

  葱油青蟹

  青蟹肉味鲜美独特,营养极为丰富,具有壮腰补肾,消积健脾,养心安神等功效。鲜活的青蟹首选清蒸的烹饪方法,不但能保持原汁原味的鲜美,而且还免收油烟之苦,这道菜除了常用的小葱和生姜去腥之外,没有用料酒用了柠檬去腥增香,鲜甜的咸肉里留有一丝的柠檬清香。

  难度:切墩(初级)时间:10分左右

  主料

  青蟹600克

  辅料

  油15毫升小葱3根

  柠檬少许

  生姜少许

  蒸鱼豉油一汤匙

做法步骤

  1.准备食材

  2.准备调料(蒸鱼豉油,葱花生姜片,柠檬片)

  3.青蟹洗净后去掉鳃,脐后斩成块

  4.把蟹块整齐的放入盆里,蟹盖放上面后加入葱花,生姜片和柠檬片

  5.放入微波炉专用蒸笼里

  6.进入微波炉选择蒸汽菜单蒸海鲜10分钟

  7.时间到取出打开再撒上葱花

  8.沿盆边倒入蒸鱼豉油

  9.勺子里倒入油烧至沸腾

  10.淋入盆中即可

  11.上桌

  12.趁热吃很棒

  

  青蟹糯米饭

  螃蟹本身是极鲜美之物,因而但凡与它同煮,别的食材都是沾光的,这青蟹糯米饭就是一例,吃过的人大都忘不了。

  难度:配菜(中级)时间:30-60分钟

  主料

  青蟹(约900克)2只糯米400克

  做法步骤

  1.食材

  主料A:青蟹2只(约900克)、糯米400克

  配料B:(青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁等各适量)

  调料C:(色拉油3汤勺、老抽半汤勺、生抽2汤勺、粒酒1汤勺、糖2茶勺、盐2茶勺、葱花适量、蒜姜碎末各少许)

  2.糯米提前浸泡4小时以上;

  3.虾米、香菇等提前泡发处理好,青豆等清洗好,该切粒的切粒。

  4.将青蟹洗干净后卸掉蟹壳,去掉沙包,蟹钳拍碎,切成块备用。

  5.锅中下油,爆香蒜姜末,将配料都倒进去翻炒出香味,加入水或高汤1碗;

  6.将糯米和所有配料拌匀,放进煲中(电饭煲也可),螃蟹块摆于米饭上,汤若不够就加水,水不用多,稍稍高过米粒就可以了;

  7.一般大火半小时,关火后切记不可立刻开盖,要焖15分钟以上,糯米方才能彻底焗熟,吃时撒上葱花即可。

  小贴士

  ◎成品量比较大,大家可酌情减料,配料也可自由发挥,不需要拘泥,但配料若是易熟之物,请在米饭煮好后拌入,否则会过于软烂,另外食材也最好不要是太容易出水的。

  ◎青蟹挑选:举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满。蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。◎螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。

  

  青蟹蒸蛋

  吃螃蟹的季节又到了。。。这道菜特别鲜,可以秒杀各种口味的食客。

  难度:配菜(中级)时间:30-45分钟

  主料

  青蟹1只

  蛋2个

  辅料

  姜2片

  盐适量

  青蟹蒸蛋的做法步骤

  1.青蟹冲洗干净,连绳子先入锅(加姜片和少量水)煮一会儿(钳子非常可怕,安全第一)。

  2.半熟的青蟹刷洗干净,剁块去杂物。大钳子用刀拍碎。蟹壳里的黄取出,放到蒸蛋碗里捣碎。

  3.碗里加鸡蛋2个,拌匀。加温开水,适量盐,打散,撇去浮沫。

  4.蟹块摆放在蛋液里,保鲜膜包裹严实。入沸水锅蒸15分钟,关火焖一会儿。

  小贴士

  注意安全。还有一个简单的处理方法:先把青蟹入冷冻室冻晕,然后解开绳索,刷洗干净。

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