醉虾

　　

　　简介

　　提起醉虾，很多人都反对，认为这种生吃河虾易使人感染疾病，因为鲜虾体内携带寄生虫。我也主张人应少吃醉虾，偶一为之变换口味即可。碰到那种三天两头点醉虾吃的人，打心眼里佩服，做个级别高的老饕首先要敢过生死关啊。我永远当不了老餮，我怕胖、怕三高、怕死，我做吃、谈吃，吃吃地笑，纯粹为体验，体验这味中人生，食中乾坤。

　　准备两个碗，其中一个要带盖的玻璃大碗(透过玻璃可察看到内部情况)。

　　山林厨房的厨房山林厨房

　　用料

　　小河虾100克(4厘米左右长最好，太大肉不嫩)

　　枸杞黄酒没过虾身的量

　　糖3克

　　蒸鱼豉油8勺

　　鲜贝露1勺

　　青椒1/3个

　　红椒1/3个

　　陈醋1勺

　　姜10克

　　蒜10克

　　醉虾的做法

　　鲜活虾买来，先放在清水里过滤下体内的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚醉虾的做法步骤1

　　姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味醉虾的做法步骤2

　　把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖醉虾的做法步骤3

　　鲜虾开始在碗里四处跳动，待跳动能力慢慢减弱时，把调好的汤汁倒进玻璃碗内，再盖上盖，直到碗里面完全安静。开盖即吃

　　小贴士

　　1、吃醉虾一定要吃新鲜，尽量在半小时以内消灭掉。

　　2、一定要用活虾。

　　调配醉虾的汤汁一定不能少姜蒜末

 

　　红焖大虾

　　主料

　　虾(500G)

　　调料

　　姜、蒜(适量)番茄酱、生抽、盐、鸡粉(适量)

　　厨具

　　平底锅

　　1虾500G，用清水冲洗，剪去虾须和虾足。

　　2掰开虾头，用水冲洗虾头里面的沙包。

　　3洗净沥干。

　　4平底锅少许油烧热，放入虾，煎至两面金黄盛出。

　　5锅内留底油，炒香姜、蒜末。

　　6加入番茄酱炒均匀。

　　7加少许生抽。

　　8倒入适量清水煮沸。

　　9倒入虾，盖上锅盖，中火烧制。

　　10汁快收干时，加少许盐和鸡粉炒均，撒上葱花即可出锅。

　　

 

芦笋炒虾仁

　　主料

　　虾(200克)芦笋(250克)黄椒(半个)葱末(适量)

　　调料

　　盐(适量)

　　厨具

　　炒锅

　　1芦笋洗净切段

　　2虾去皮去虾线。

　　3将虾仁焯水至弯曲

　　4黄椒切小块

　　5锅内放油，烧至六成热时放葱末爆香

　　6放入芦笋和黄椒翻炒至芦笋表皮变色

　　7放入虾仁翻炒。

　　8加入适量盐翻炒均匀后出锅。

　　

 

糟卤虾

　　

　　主料

　　虾(400克)葱(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)

　　调料

　　糟卤(适量)盐(适量)黄酒(适量)

　　厨具

　　煮锅

　　11葱姜切丝，花椒八角备用

　　2鲜虾洗净备用

　　3锅里放水，放入葱姜八角花椒，并加少量盐和料酒烧开

　　4放入虾下去煮

　　5煮至虾变色后继续煮一会捞出

　　6捞出装盘晾凉

　　7糟卤，一般超市都有卖的吧

　　8倒入糟卤没过虾，放冰箱冷藏3小时左右即可

　　

 

腰果虾仁

　　主料

　　虾(15只)腰果(60克)黄瓜(半根)

　　调料

　　葱(适量)姜(适量)水淀粉(适量)干淀粉(1茶匙)盐(1茶匙)糖(1茶匙)小苏打(半茶匙)生抽(适量)

　　厨具

　　炒锅

　　1虾去虾线处理干净以后，擦干水分。加小苏打，半茶匙糖，半茶匙盐，手抓几分钟至感觉有些粘

　　2加入干淀粉。抓匀后入冰箱冷藏一小时

　　3黄瓜切成腰果大小，加盐腌一下(这个盐的分量不再菜谱分量内)。之后清水冲洗干净。

　　4准备好葱姜

　　5小火煸炒一下腰果，淡黄色就盛出来，不要等到金黄色。

　　6油三成热的时候滑一下虾仁，变色后盛出

　　7重新做锅，煸香葱姜

　　8下入黄瓜

　　9翻炒后下入虾仁

　　10加入少许生抽和剩下的盐糖

　　11加入腰果，翻炒

　　12淋入少许水淀粉，就可以出锅了。

　　

 

芙蓉虾

 

　　主料

　　虾(适量)

　　调料

　　鸡蛋(适量)面包糠(适量)料酒(适量)盐(适量)

　　厨具

　　无

　　1材料：虾、鸡蛋、面包糠

　　调味：料酒、盐

　　2将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

　　3将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会；将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中。

　　4然后取出再裹上一层面包屑。

　　5锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。(这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了)

　　6特点：鲜美可口