虾皮

　　主料 毛虾

　　辅料 盐

　　制作步骤：

　　1.原料处理：毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓)，一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。

　　2.煮虾：先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%，把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，以后每煮一锅加盐1.25～1.5千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可保持2～3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%，夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出，因毛虾个体小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉头落尾，影响制品质量。

　　3.晒干：经煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒，最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀，应用竹竿捣翻1～2次，均匀全面，使干燥一致，一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。

　　4.包装与贮藏：晒干的虾皮，应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包，每包30～50千克，须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动，应经常检查，一旦发热则应马上出晒。

　　链接：用虾皮做的美食

　　虾皮冬瓜

　　主料 虾皮、冬瓜

　　辅料 油、盐、小葱、姜

　　制作步骤：

　　1.备好食材：冬瓜、虾皮、葱和姜。

　　2.冬瓜切片，虾皮漂洗干净，葱和姜切末。

　　3.热锅热油先下葱，紧接着下冬瓜，翻炒变色加少许盐调味。注：虾皮一般都有点咸，盐不要用多了，下虾皮和姜，舀一勺子高汤入锅，盖锅焖2分钟，见到略有汤汁就可起锅装盘。

　　虾皮鸡蛋羹

　　主料 虾皮 鸡蛋

　　辅料 醋 香油

　　制作步骤：

　　1.虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用。

　　2.蛋液加温水打匀，过筛倒入炖盅中，加入虾皮，盖上盖，上锅中火蒸15分钟左右，蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。

　　香葱虾皮煎蛋

　　主料 鸡蛋 虾皮

　　辅料 油 盐 香葱

　　制作步骤：

　　1.准备好材料，鸡蛋，葱，虾皮，葱去掉葱白只要葱叶，洗净切碎。

　　2.鸡蛋打到碗里，加1/3茶匙盐，把鸡蛋打散，把虾皮、葱花和蛋液充分搅拌均匀。

　　3.平底锅加少许油烧至六七成热，把蛋液平铺式淋入锅中，转转锅让蛋液流动均匀分布，改小火慢慢煎，一面煎好后，翻至另一面，煎至两面金黄即可。