大黄鱼
主料 大黄鱼
辅料 烤肉酱、豆豉、姜蒜、花椒、盐、蒸鱼豉油、辣椒红油、油、味精
制作方法
(1)大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟。
(2)姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花。
(3)用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄。
(4)坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香，下烤肉酱、辣椒红油炒红，下高汤，大火煮沸。
(5)下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时。(6)下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可。
茄汁大黄鱼
主料 大黄鱼
辅料 番茄酱、青豌豆、料酒、盐、白糖、白醋、味精、胡椒粉、大葱、大蒜、生姜、干淀粉
制作方法
(1)黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，再把刀放平横切2.5厘米左右，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
(2)用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
(3)青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
(4)大葱生姜大蒜分别切末。
(5)干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
(6)提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
(7)锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
(8)把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄，用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
(9)另起油锅，先爆香葱姜蒜末，再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油，锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开，用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
清蒸大黄鱼
主料 大黄鱼
辅料 葱、辣椒、料酒、八角、蚝油、姜、色拉油、盐
制作方法
(1)将鱼洗干净，放入盐和料酒腌制十分钟入味。
(2)把葱切段，姜切片。
(3)把腌好的鱼放入盘中，浇上蚝油，放上切好的葱、姜，再放上干红椒丝和八角，倒入适量的色拉油。
(4)蒸锅中放入水，把盘子放入锅中，大火烧开，中火蒸上半个小时。
雪菜大黄鱼
主料 大黄鱼
辅料 宁波雪里蕻、笋片、姜、盐、味精、黄酒、葱末
制作方法
(1)选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片。
(2)将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖。
(3)片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧。
(4)数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。
信息来源：定海新闻网
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