红烧乌贼

　　主料 墨鱼(乌贼)

　　辅料 八角、桂皮、辣椒、料酒、红糖、生抽、油

　　制作步骤：

　　1、乌贼与样子差不多，同属软体动物，三者都适用于此法。将乌贼(或海底蛸、鱿鱼，下同)洗净，放入锅内，放上调料，盖上锅盖猛火烧十分钟。

　　2、起锅冷却后，切好加汤汁，外放葱花，绿、棕、白相映。

　　

 

　　墨鱼花卷小炒

　　主料 墨鱼

　　辅料 蔬菜、芡粉

　　制作步骤：

　　1、将新鲜的墨鱼洗净后去头、去内脏，去外皮，去甲骨，留下巴掌大小的一片白肉。

　　2、一分为二，用厨刀呈45度角在乌贼肉片上(内腹一面)斜切至肉厚度的三分之一深纹，每隔3-4毫米切一道，再交叉以相同刀法切，从而形成倾斜的交叉密纹，然后将整片的肉片再切成3厘米宽的条状，备用。

　　3、清水煮沸，投入切好的乌贼片，入水后的乌贼片当即卷成手指般粗细的带有棘皮刺状的花卷，色白。4、捞起浸入冷水后和蔬菜炒熟，略用勾芡粉，起锅。

　　

 

　　乌贼(墨鱼)鲞烧肉

　　主料 乌贼(墨鱼 )鲜猪肉

　　辅料 盐

　　制作步骤：

　　1、先用鲞刀将墨鱼肚子剖开，取出腹内的“卵块”(定海人称为乌贼“矾”)、墨鱼蛋(定海人称为乌贼“卵黄”)、性腺(称“纱”)、墨囊(称“墨管”)、胃囊(称“沙包”)，总称为“乌贼膘肠”，置于盘内。再将剖净内脏的墨鱼漂洗，就可以晒了。早晚晒背部，中午晒腹部(即日翻晒两次)，天气好的话，三四天就可以晒干。然后可以装入缸或甏内，先用稻草铺垫，以防返潮，几天之后乌贼鲞背上就会出现一层白霜似的物质，就是成品鲞了，质量较好的头水乌贼鲞称为“明夫鲞”。

　　2、乌贼鲞的主要吃法有切块后烤猪肉、清蒸等。质韧而香。清蒸时，先将鲞放于清水内泡软，切块后用猛火蒸熟即成。与猪肉一同红烧，是一道美味。

　　

 

　　乌贼膘肠(目肚)

　　主料 乌贼膘肠

　　辅料 盐

　　制作步骤：将墨汁尽力洗去，留下白色的墨鱼蛋，和墨绿色的墨鱼卵块(矾)，两者可以分而蒸之，也可一同蒸之。

 

信息来源：定海新闻网

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